CBAK 0231 Repostería Avanzada
Aplicará los estándares de calidad en la elaboración de los diferentes productos que se preparan en una repostería. Desarrollará los conocimientos y destrezas para la preparación de diferentes tipos de postres, su clasificación y características. Identificará el uso apropiado de los ingredientes, los procedimientos y las diferentes técnicas de decoración y presentación de postres. Aplicará el uso de las normas básicas de manipulación de alimentos y seguridad en el ambiente de trabajo. Aplicará el uso de las matemáticas en la preparación de recetas. Aplicará los factores de conversión de recetas (RCF=N/O) en recetas estandarizadas. Requiere 60 horas de laboratorio integradas.
Prerequisite
CBAK0120