Artes Culinarias y Ciencias de la Gastronomía (AA)
El Grado de Asociado en Artes en Artes Culinarias y Ciencias de la Gastronomía está diseñado para ofrecer a los estudiantes los conocimientos y destrezas técnicas necesarios para el desarrollo culinario tanto a nivel local como global. Las actividades académicas y prácticas proveen a los estudiantes las competencias necesarias para la selección, el manejo y la conversión de materias primas, la identificación de perfiles de sabores y la operación en la industria gastronómica en general. El programa está diseñado sobre la base de los fundamentos y teorías de las ciencias de la gastronomía, prácticas sustentables y empresariales con un componente robusto de práctica en los laboratorios de cocina.
El Recinto de Barranquitas está autorizado para ofrecer este Programa.
Perfil de Competencias del Egresado
El Programa de Asociado en Artes Culinarias y Ciencias de la Gastronomía está diseñado para desarrollar las competencias que le permitan al estudiante:
Conocimiento
Conocer y comprender:
- los fundamentos teóricos y prácticos de las artes culinarias y ciencias gastronómicas dentro de la disciplina.
- el proceso de selección y uso correcto de las herramientas y equipos utilizados comúnmente en la elaboración de alimentos relacionados con el campo de la gastronomía.
- las funciones esenciales de la operación y administración de las organizaciones que forman parte del campo de la gastronomía.
Destrezas
- Seleccionar adecuadamente las materias primas más utilizadas en el campo de la gastronomía.
- Aplicar los métodos tradicionales, así como los de vanguardia, en el desarrollo de destrezas técnicas para el manejo correcto de los equipos, las herramientas y las tecnologías más utilizadas en la disciplina de la gastronomía.
- Aplicar las principales prácticas de saneamiento y de seguridad en la confección de alimentos de acuerdo con los estándares de salud y seguridad, así como con las regulaciones que aplican al campo de la gastronomía.
Actitudes
- Integrar a la práctica profesional los valores y principios éticos y legales relacionados con el campo de las artes culinarias y ciencias gastronómicas.
- Manifestar una actitud proactiva hacia el trabajo en equipo como medio efectivo y productivo para la solución de problemas relacionados con las disciplinas culinarias y gastronómicas.
Requisitos de Admisión
- Cumplir con todas las normas de admisión establecidas en el Catálogo General.
- Para ser candidato a admisión al Grado de Asociado en Artes en Artes Culinarias y Ciencias de la Gastronomía se requiere certificado de salud vigente por un año expedido por el Departamento de Salud.
Nota: Para ser admitido a un centro de práctica se requiere certificado de salud vigente por un año expedido por el Departamento de Salud.
Algunos centros tienen requisitos adicionales. El estudiante es responsable de cumplir con cualquier otro requisito que por razones del centro de práctica sea requerido.
REQUISITOS ACADÉMICOS DEL GRADO DE ASOCIADO EN ARTES EN ARTES CULINARIAS Y CIENCIAS DE LA GASTRONOMÍA
| Requisitos Educación General |
24 créditos |
| Requisitos de Concentración |
41 créditos |
| Total |
65 créditos |
Requisitos de Educación General - 24 créditos
Se requieren veinticuatro (24) créditos según se explica en la sección Requisitos de Educación General para Asociado. Los estudiantes de este Programa tomarán GEMA 1000 en la categoría de Destrezas Básicas en Matemáticas.
Requisitos de Concentración - 41 créditos