Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas (BA)
El Grado de Bachillerato en Artes en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas está diseñado para ofrecer a los estudiantes los conocimientos y destrezas técnicas necesarios para el desarrollo culinario tanto a nivel local como global. Las actividades académicas y prácticas proveen a los estudiantes las competencias necesarias para la selección, manejo y conversión de materias primas, identificación de perfiles de sabores y operación en la industria gastronómica en general. El programa está diseñado sobre la base de los fundamentos y teorías de las ciencias de la gastronomía, prácticas sustentables y empresariales con un componente robusto de práctica en los laboratorios de cocina.
Los requisitos de la concentración se ofrecen a través del programa de cuatro años con una opción de salida al completar los requisitos de los primeros dos años. Cada año equivale a un nivel en el cual los cursos han sido organizados y desarrollados de acuerdo con su nivel de complejidad. En los primeros dos años se ubican los conocimientos y destrezas propios del nivel de asociado. En los últimos dos se ubican los que corresponden al nivel de bachillerato. Este diseño articula ambos niveles de preparación (asociado y bachillerato) integrando conocimientos y destrezas.
El Recinto de Barranquitas está autorizado para ofrecer este programa.
Perfil de Competencias del Egresado
El Programa de Bachillerato en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas está diseñado para desarrollar las competencias que le permitan al estudiante:
Conocimiento
Conocer y comprender:
- los fundamentos teóricos y prácticos de las artes culinarias y las ciencias gastronómicas dentro de la disciplina.
- el proceso de selección y el uso correcto de las herramientas y los equipos utilizados comúnmente en la elaboración de alimentos relacionados con el campo de la gastronomía.
- las funciones esenciales de la operación y de la administración de las organizaciones que forman parte del campo de la gastronomía.
Destrezas
- Seleccionar adecuadamente las materias primas más utilizadas en el campo de la gastronomía.
- Aplicar los métodos y técnicas tradicionales en el desarrollo de destrezas culinarias.
- Aplicar los métodos tradicionales, así como los de vanguardia, en el desarrollo de destrezas técnicas para el manejo correcto de los equipos, herramientas y tecnologías más utilizadas en la disciplina de la gastronomía.
- Aplicar las principales prácticas de saneamiento y seguridad en la confección de alimentos de acuerdo con los estándares de salud y seguridad, así como las regulaciones que aplican al campo de la gastronomía.
- Utilizar las destrezas de comunicación oral y escrita de manera efectiva con el lenguaje propio de la profesión.
Actitudes
- Integrar a la práctica profesional los valores y principios éticos y legales relacionados con el campo de las artes culinarias y ciencias gastronómicas.
- Manifestar una actitud proactiva hacia el trabajo en equipo como medio efectivo y productivo en la solución de problemas relacionados con las disciplinas culinarias y gastronómicas.
Requisitos de Admisión
- Cumplir con todas las normas de admisión establecidas en el Catálogo General.
- Para ser candidato a admisión al Grado de Bachillerato en Artes en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas se requiere certificado de salud vigente por un año expedido por el Departamento de Salud.
- Para ser candidato a admisión al tercer nivel (cursos de tercer año) para el Bachillerato en Artes en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas debe:
a. Haber completado satisfactoriamente los requisitos de los dos primeros años del Bachillerato en Artes en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas.
o
b. Presentar evidencia de poseer un Grado de Asociado en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas de una institución de educación superior reconocida y acreditada. Los candidatos que posean un grado de asociado deberán completar cualquier requisito de educación general establecido por la Universidad Interamericana de Puerto Rico.
REQUISITOS DEL GRADO DE BACHILLERATO EN ARTES EN ARTES CULINARIAS Y CIENCIAS GASTRONÓMICAS
| Requisitos de Educación General |
48 créditos |
| Requisitos de Concentración |
70 créditos |
| Cursos Electivos |
3 créditos |
| Total |
121 créditos |
Requisitos de Educación General - 48 créditos
Se requieren cuarenta y ocho (48) créditos según se explica en la sección Requisitos de Educación General para Bachilleratos. Los estudiantes de este Programa tomarán GEMA 1000 en la categoría de Destrezas Básicas en Matemáticas.
Requisitos de Concentración - 70 créditos